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一、“再為本朝出一個聖人”―衍聖公府的歴史与輝煌／1 (一)“天下第一家”：中国歴史上天字一号的精神貴族／2 (二)“文章道徳聖人家”：百官之首的貴冑之家／5 (三)“安富尊栄公府第”：財力雄厚的超級地主／19 二、“期于優渥，以成盛典”―満清帝国時期的衍聖公府／30 三、得天独厚的食録府蔵―《衍聖公府档案》的食事記録与価値／46 四、“食不厭精，膾不厭細”―孔子飲食思想辨正／53 五、献給鬼神的盛宴―衍聖公府的浩繁祭祀／72 (一)“舞用八[イ[八/月]]，祀以太牢”：祭孔之礼的極至発展／73 （二）袞冕堂皇，戦戦兢兢：祭孔典礼的厳格程序／81 (三)合聚天地，索饗鬼神：衍聖公府的汎祀／92 (四)暴殄天物，流金瀉銀：衍聖公府祭祀費用／93 六、宴安好味與食不重肉―両代衍聖公的飲食生活／100 七、華筵广張，名目繁多―衍聖公府宴享分類／113 (一)祭祀宴／113 (二)延賓宴／119 (三)寿慶宴／128 (四)婚慶宴／139 (五)喜慶宴／148 (六)居常家宴／150 (七)衍聖公府満席、漢席／151 (八)衍聖公府中的年節飲食／158 (九)衍聖公府中、下層差役的食事／164 八、朶頤大快，歯頬留芳―衍聖公府肴饌品類数列／169 (一)頭菜／169 (二)大菜／170 (三)行菜／171 (四)飯菜／171 (五)面点／172 (六)果品／174 (七)酒茶糖烟／174 九、“美食還宜美器”―世罕其匹的聖府食器／176 (一)顔和順点銅錫礼食大宴器具／178 (二)名窯名款精瓷套餐具／181 (三)五光十色的助食具／182 (四)華貴奇巧的餐卓椅／183 十、鍾鳴鼎食，戯楽相陳―衍聖公府宴楽生活／187 (一)舞台戯楽競繁華／188 (二)清唱曼度尽陶情／197 (三)談咏博謔興風生／199 十一、譬如楽章，調度有方―衍聖公府厨作制度与宴事管理／200 (一)按班輪値，厨頭承包／201 (二)世代相因，軽車熟路／204 (三)分工細密，制度厳格／205 (四)循例行事，謹恪成章／208 (五)兼收并蓄，領袖潮流／210 十二、斤斤計較，歴歴在目―《衍聖公府档案》飲食費用与採購 時価統計／213 (一)四遠来珍的膳食原料／213 (二)諸類筵式価格単／217 (三)常例祭供及酒席飯菜支款[貝長]単／223 (四)諸類原料価格単／228 十三、斯人已去，斯物依存―衍聖公府膳品歴史恢復／248 十四、衍聖公府膳事文化価値的歴史評估／282 (一)衍聖公府膳事與黄河下游地区飲食文化圈／282 (二)衍聖公府膳事與満清帝国宮廷飲食文化的関系／285 (三)中国歴史上貴族飲食文化層的典型代表／288 (四)“孔府菜”時代商業経営的社会学思考／291 十五、文化豊碑，人類財富―“衍聖公府食事”是人類非物質文化的 重要遺産／294 (一)“衍聖公府食事”属于人類非物貭文化遺産／294 (二)呵護与期待／297 参考文献／300 後記／304 |
